La chevalerie : son influence sur les mœurs et la littérature du moyen-âge. […] Il a la netteté, la grâce, l’onction et aussi le pathétique ; il excelle à peindre les mœurs et il relève tout ce qu’il dit par un style d’un charme singulier. […] Les mœurs, les coutumes, les arts, la civilisation nous sont à peu près inconnus. […] Si Voltaire, dans l’Essai sur les Mœurs, oublie trop souvent les règles qu’il a tracées, il s’y soumet dans son histoire du siècle de Louis XIV. […] Il veut qu’elle apporte plus d’attention aux usages, aux lois, aux mœurs, au commerce, aux finances, à l’agriculture et à la population.