Quand on en est prévenu, cette particularité, due à la réoxydation d’un peu de protoxyde de cuivre dissous sans doute à la faveur de l’acide tartrique, ne peut pas nuire à l’exactitude de l’analyse, pourvu que l’on arrête l’expérience juste au moment où la décoloration est obtenue. […] Il est difficile, au premier abord, de savoir au juste à quoi peut servir le sucre dans l’organisme. […] On ne sait quelquefois pas au juste ce qu’on prétend établir, dans ce travail ; car d’une part on accorde que la fonction glycogénique n’est pas directement en jeu, et l’on crée, d’autre part, un nouvel usage pour le foie, qui devient, dans le cas d’une alimentation mixte, un organe filtrateur propre à isoler l’un de l’autre les deux produits ultimes de la digestion des matières albuminoïdes et saccharines, d’abord confondues et masquées l’une par l’autre dans le sang de la veine porte.

Pourquoi, dans tous les Égyptiens de talent qu’il a étudiés de près, depuis le gouvernement de Mehemet-Ali, il a toujours remarqué chez eux, l’absence de l’esprit juste !