Chez l’homme et les Vertébrés, ces deux fonctions sont également physiologiquement distinctes, ainsi que je vous l’ai dit, mais la question anatomique qui consiste à localiser chacune d’elles dans des éléments spéciaux est beaucoup plus obscure, et l’on ne peut guère faire encore à ce sujet que des hypothèses plus ou moins plausibles, motivées sur la structure particulière de l’organe et la distribution de ses cellules et de ses vaisseaux, hypothèses qui peuvent seulement guider dans les recherches que l’on fera à ce sujet, pour les juger en définitive par des expériences directes. […] Chez les chiens, la production du sucre ne s’arrête guère, ainsi que nous l’avons dit, que trois jours environ avant la mort ; seulement, quand on approche de cette période de l’inanition, la quantité de sucre hépatique est excessivement faible ; et pour faire la recherche du sucre dans le foie à ce moment, on devra avoir soin de ne pas sacrifier les animaux par hémorrhagies, mais bien par la section du bulbe rachidien, comme nous le faisons habituellement, parce que dans le premier genre de mort, le sang non sucré des organes abdominaux voisins, qui traverse le tissu hépatique pour s’écouler au dehors, lave en quelque sorte l’organe, et lui emporte la petite quantité de sucre qu’il contenait, de sorte qu’on pourrait, dans ces cas, attribuer à l’abstinence l’absence du sucre dans le foie.

. — L’éloignement des pays répare en quelque sorte la trop grande proximité des temps ; car le peuple ne met guère de différence entre ce qui est, si j’ose ainsi parler, à mille ans de lui, et ce qui en est à mille lieues.