Alors, il peut se faire qu’au lieu de se résigner et de procéder ainsi que nous le recommandions, ces physiologistes aient l’illusion de croire que leurs théories vaudront mieux que celles des autres. […] On se servait soit de deux thermomètres placés simultanément dans les deux ventricules, ce qui est déjà une cause d’erreur, car jamais deux instruments ne sont exactement d’accord, soit, ce qui valait mieux, d’un seul thermomètre mis successivement dans les cavités droite et gauche du cœur. […] On ne comprend pas de pareilles objections, quand des expériences aussi simples et aussi faciles à faire n’ont même pas été vérifiées, et certes, elles en valaient la peine, quand on se permet d’en tirer de telles conclusions. […] Mais d’abord, Messieurs, quant à la présence du sucre dans la viande, c’est une pure assertion, et vous avez vu par expérience ce qu’elle valait.