La matière caséeuse reste sur le filtre ; on dessèche au bain-marie, on reprend par l’éther et, en laissant évaporer, on obtient une petite quantité de matière grasse. […] Quelques heures après, on constata que les urines étaient devenues très albumineuses, et elles ne reprirent qu’au bout d’un certain temps leurs qualités normales. […] Mais si, au contraire, on le sèche, si on le réchauffe peu à peu, il se rétablira graduellement, reprendra sa chaleur primitive et pourra vivre. […] Nous reprenons maintenant l’histoire du sucre au point où nous l’avons laissée ; et nous allons vous parler de ses usages dans l’économie animale. […] Nous reprendrons dans la prochaine leçon l’histoire de la fonction glycogénique du foie.