En physiologie et en médecine, nous n’avons affaire qu’à des réalités objectives, et nous sommes en plein dans ce qu’on appelle les sciences d’observation et d’expérimentation, parce que l’observation et l’expérimentation peuvent seules établir les réalités ou les faits sur lesquels ces sciences se fondent. […] Nous sacrifierons des hypothèses et des théories tant qu’il en faudra, pourvu que nous découvrions des faits nouveaux qui seront, ainsi que nous l’avons déjà dit, les seules réalités indestructibles sur lesquelles la science positive doit se fonder et s’élever peu à peu. […] Ces esprits se trouvent comme humiliés quand, en physiologie, ils se voient arrêtés à chaque pas dans leur essor imaginaire par la réalité matérielle, par ce qu’on appelle le fait brutal. […] Mais les théories, qui se regardent comme l’expression absolue et définitive de la réalité, répugnent à voir les faits qui les contredisent et persistent dans leur aveuglement. […] Nous aurons encore, par la suite, à ajouter bien d’autres preuves à celles que nous vous avons déjà données de la réalité de cette fonction glycogénique du foie.