N’a-t-on pas dès lors lieu de s’étonner de la légèreté avec laquelle on traite souvent les questions vitales, cependant bien plus difficiles en ce qu’elles renferment non seulement des conditions physiques et chimiques à élucider, mais qu’elles exigent en outre des études anatomiques et physiologiques profondes ? […] Ces matières alimentaires n’entrent donc pas dans l’organisme, dans l’état ni dans les proportions où elles se trouvent quand elles sont dans l’intestin, elles subissent de la part du foie, placé comme un laboratoire vital, entre le canal intestinal et le fluide circulatoire général, une profonde élaboration dans laquelle se maintient un certain équilibre nécessaire pour établir la composition semblable du sang qui est et doit être doué des mêmes propriétés chez tous les animaux, puisqu’il sert à entretenir des phénomènes fonctionnels identiques. […] Il est presque impossible d’introduire un thermomètre dans le cœur d’un chien, par exemple, à cause de la situation profonde du tronc brachio-céphalique ; on produit des désordres très graves qui nuisent à la certitude des résultats.