En un mot c’est la vendange qui est la fin, et ce sont les raisins qui sont les moyens. […] Mais et homo factus est  ; il y a deux moyens de considérer cette inscription, cette mystérieuse insertion, perpétuelle. […] Cette incapacité, quand le génie n’y était pas, cette involonté totale, organique, cette inorganisation de savoir y faire, d’avoir un talent, d’avoir du talent, de substituer au génie les insubstituables moyens du talent.