Si l’on pouvait démontrer que nos variétés domestiques manifestent une forte tendance de réversion ; si elles perdaient leurs caractères acquis, lors même qu’elles restent soumises aux mêmes influences, pendant qu’elles sont maintenues en nombre considérable et que les croisements peuvent arrêter, par le mélange des variétés, toute légère déviation de leur structure ; alors j’accorderais que nous ne pouvons rien induire de nos variétés domestiques aux espèces à l’état de nature. […] À l’égard des Moutons et des Chèvres, je ne puis me former aucune opinion arrêtée. […] Quelques faits concernant la couleur des Pigeons méritent qu’on s’y arrête. […] Le premier, de race plus pure, chasse et arrête d’instinct préalablement à toute éducation.