Il faut forcément recourir à l’observation et à l’expérimentation, et c’est justement pour cela qu’on a appelé ces sciences, sciences expérimentales. […] J’ai dit, au commencement de cette leçon, que les anciens s’étaient toujours mis au point de vue que j’appellerai anatomique ou organique, c’est-à-dire qu’ils cherchaient la solution d’un problème physiologique d’après un cadre anatomique préalablement tracé. […] Abordons actuellement la méthode que nous avons appelée physiologique, et qui procède tout différemment de la précédente. […] La matière organique appelée diastase salivaire, n’existe pas dans la salive parotidienne fraîche des animaux. […] C’est pour cela que j’ai proposé de l’appeler canal pancréatique récurrent.