Aujourd'hui, chaque fois que l'on construit, on doit prévoir des logements vastes, bien aérés, pour tous les sous-employés et des chambres pour toutes les infir- mières, au lieu des dortoirs infects où l'Administration ose encore les loger, dans beaucoup d'hôpitaux, en violation de toutes les règles de l'hygiène (1). […] Il y aura lieu d'en noter exactement les caractères. […] Les aliments, remontant dans l'ordre où ils avaient été digérés, étaient broyés une deuxième fois sans aucun dégoût delà part du malade, puis redescendaient dans l'estomac sans don- ner lieu à de nouveaux phénomènes. […] Jamais il ne vole les légumes. 11 ne mange son pain qu'en dernier lieu et parait le mastiquer plus longtemps que la viande. […] On est maintenant d'accord pour dire qu'un aliment est plus digestible qu'un autre, quand il cède ses parties chymifiables plus promptement que cet autre, quel que soit du reste le lieu où s'opère la dissolution, que ce soit l'estomac ou l'intestin.